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Les plaques à induction sont des appareils de plus en plus achetés dans notre pays : bien que la France ait une importante tradition de cuisinières à gaz, de nombreux consommateurs choisissent de remplacer leur plaque de cuisson traditionnelle avec ce type plus moderne et considéré comme plus sûr.
Pour faire un choix éclairé, il est toutefois nécessaire de s’informer de manière approfondie, en examinant le fonctionnement de ces appareils et leurs caractéristiques techniques et structurelles. Sur notre guide d’achat des plaques de cuisson que nous vous invitons à consulter, nous avons comparé les différents types de plaques de cuisson, tandis qu’ici nous traiterons spécifiquement de la plaques à induction pour vous aider à comprendre si cette solution est vraiment la bonne pour vous.

Comment fonctionne une plaque à induction ?

Le premier aspect à clarifier est le fonctionnement de ce type de plaque et ce qui le distingue des autres sur le marché. La plaque d’induction appartient au sous-groupe des plaques électriques. Dans ce cas également, il n’y a donc pas d’autre connexion que celle de la réseau électrique domestique.
Cependant, le fonctionnement des tables de cuisson à induction est particulier : sous la surface de cuisson en verre céramique (un matériau incassable et très résistant aux hautes températures) vous trouverez quelques bobines conductrices constitués de fils de cuivre qui alimentent un champ électromagnétique directionnel lorsque l’électricité les traverse. Lorsqu’une casserole ou une marmite en matériau ferreux (conducteur) est placée sur la zone de cuisson, ce matériau  » attire  » le champ magnétique et génère de la chaleur, ce qui provoque l’apparition d’un champ magnétique, cela chauffe la poêle et pas la surface de cuisson.
Ce type d’opération peut être considéré comme « intelligent », principalement pour deux raisons : l’utilisation d’un système de gestion de l’eau et de l’énergie. économie d’énergie et le meilleur efficacité du rendement.
Le site économie d’énergie est liée au fait qu’aucune chaleur n’est dégagée si la casserole n’est pas placée sur la table de cuisson. Cela rend ce type de plaque de cuisson également plus sûr car il empêche de laisser la cuisinière allumée.
La meilleure efficacité La performance, en revanche, dépend du fait que la chaleur délivrée atteint directement la casserole et s’adapte dans de nombreux cas à la taille de la casserole : il n’y aura donc pas d’effet de serre. aucune perte de chaleur comme pour les autres types de tables de cuisson.

Quelle est la différence entre les plaques à induction et les plaques électriques ?

Comme nous l’avons illustré sur la page consacrée à plaques électriques ces derniers permettent de transférer la chaleur selon deux modes : via lampes halogènes ou via plaques radiantes. Dans les deux cas, c’est la plaque chauffante qui chauffe et transmet la chaleur à la casserole, alors que dans la plaque à induction la chaleur est générée directement à l’intérieur de la poêle.
Par rapport aux autres types de tables de cuisson électriques, les principales différences sont liées à l’efficacité. Les plaques à induction, en effet, transmettent la chaleur directement à la cuisinière et sont donc plus efficaces. plus rapide et plus efficace. Dans les autres tables de cuisson électriques, cependant, il y a toujours une perte de chaleur, qui est plus importante pour les tables de cuisson à plaques radiantes et moins importante pour les modèles à lampes halogènes.
Une autre conséquence de cet aspect spécifique est que, dans les tables de cuisson à induction, la surface en vitrocéramique ne se réchauffe pas, ce qui donne lieu à une augmentation de la température, une meilleure sécurité car elle évite les brûlures accidentelles.
En termes de coût, où la plaque à induction réduit les déchets en concentrant la diffusion de la chaleur, il faut toutefois se rappeler que pour activer la plaques à induction Il faut des casseroles et des poêles à fond plat et épais, faites de matériaux ferreux comme l’acier et le fer forgé. Cela signifie que si vous envisagez de remplacer votre plaque électrique par une plaque à induction, vous devrez vous passer de poêles en céramique, en pierre, en cuivre ou en aluminium (matériau que l’on trouve au fond de nombreuses poêles antiadhésives) et éventuellement acheter un nouveau jeu de casseroles spécifiques pour l’induction.

Quelle est la différence entre une plaque à induction et une plaque à gaz ?

Par rapport à tables de cuisson au gaz, la première différence, et la plus évidente, se situe au niveau structurel : la cuisson au gaz (méthane ou GPL) se fait via des brûleurs alimentés par une flamme et activée par l’alimentation en gaz par des boutons frontaux. La conception de ce type de table de cuisson rend le nettoyage et l’entretien plus difficiles, et entraîne également une augmentation de la consommation d’énergie.
Un autre avantage de la dispersion minimale de la chaleur inhérente aux tables de cuisson à induction est la possibilité d’utiliser la chaleur de l’eau. des délais plus courts pour l’ébullition de liquides (pensez à l’eau de cuisson des pâtes) et donc la possibilité d’optimiser le timing des opérations en cuisine.
En plus du rapport entre l’utilisation et le coût, le plaque de cuisson induction résultats également moins dangereux parce qu’il n’y a aucun risque associé à fuites de gaz.
D’autre part,  le gaz permet un contrôle total sur la gestion de la source de chaleur, l’allumage, l’extinction et le réglage de la flamme par la simple utilisation du bouton. Encore une fois, avec les cuisinières à gaz il ne sera pas nécessaire d’acheter de nouveaux faitouts ou renoncer à l’utilisation de casseroles en matériau non ferreux. Les casseroles pour plaques à induction sont donc plus chères, mais elles sont néanmoins plus résistantes à l’usure.
Un dernier point à prendre en compte est que la puissance nécessaire pour utiliser une plaque à induction dépend strictement de la puissance de l’appareil: La limite de consommation de votre compteur au-dessus duquel (par exemple, en activant deux plaques de cuisson en même temps) le disjoncteur sera activé. C’est une autre raison pour laquelle beaucoup préfèrent encore les tables de cuisson à gaz, mais comme nous le verrons plus loin, il est possible d’acheter des tables de cuisson à induction dotées de limiteur de puissance.

Combien consomme une plaque à induction ?

La consommation d’électricité des plaques à induction dépend de plusieurs éléments, notamment dimensions, nombre de feux et fonctions disponibles.
Comme pour les tables de cuisson électriques classiques, il faut prendre en compte l’option consommation électrique maximale. Il s’agit de la puissance en watts utilisée par la table de cuisson lorsque tous les brûleurs sont allumés à leur puissance maximale.
Cette valeur est très variable, mais en principe on peut dire qu’elle est comprise entre 3000 W des modèles à 2 brûleurs à 10.000 W de modèles professionnels ou semi-professionnels. Avant d’acheter une plaque à induction, il est nécessaire de prendre en compte la valeur de la puissance maximale absorbée par rapport à la puissance de l’appareil. La capacité de votre compteur peut, dans certains cas, vous amener à faire des changements et nécessiter une augmentation de vos kW. Il est également possible d’acheter un plaque à induction avec limiteur de puissance. Cette fonction vous permet de fixer une limite maximale pour le modèle en question. Veuillez y réfléchir attentivement, car dans certains cas, la limite peut encore être supérieure à celle du contrat classique de 3 kW.
En ce qui concerne le montant sur la facture, Il est important de considérer que, bien que la consommation d’énergie d’une plaque à induction soit élevée, l’impact sur la facture d’une plaque à induction est inférieur à celui d’une plaque électrique, en raison de son efficacité de chauffage et de ses performances rapides.

Comment choisir une plaque à induction ?

Après avoir déterminé si une plaque à induction est préférable aux autres types de plaques disponibles, un deuxième facteur à prendre en compte concerne la durée de vie de la plaque. caractéristiques structurelles du plan : dimensions, nombre d’incendies et zones de cuisson sont en fait des éléments étroitement liés aux besoins de chacun.
Avant d’examiner ces aspects spécifiques en détail, il convient de rappeler que sur cette page, nous ne considérerons que les tables de cuisson à induction. intégré. Sur le marché, il est en effet possible de trouver assiettes portables qui utilisent la technologie de l’induction, des produits autoportants qui sont idéaux pour ceux qui veulent une cuisinière supplémentaire ou pour ceux qui ont très peu d’espace.
Plaques de cuisson à induction plus petit de ceux qui sont intégrés ont une largeur d’environ 1,5 m. 30 cm et sont équipés de 2 feux. Au-delà de cette taille, on trouve des plaques de cuisson avec 3 brûleurs plus rares, et ceux standard avec 4 feux qui peut avoir des dimensions variables entre 50 et 60 cm de largeur. Les grands modèles à 4 brûleurs ont des brûleurs de différentes tailles, certains ayant un diamètre plus petit (environ 10 cm) et d’autres plus grands (environ 18 cm), tandis que les modèles plus compacts ont généralement 2 brûleurs d’un diamètre de 12 cm et 2 de 18 cm.
Enfin, les plaques à induction sont également disponibles avec 5 ou 6 brûleurs: mesure entre 75 et 90 cm de largeur et sont toujours équipés de brûleurs de différentes tailles. Veuillez noter que ces valeurs se rapportent aux dimensions de la plaque de cuisson et non à celles de l’appareil. niche dans lequel il doit être intégré, qui doit être vérifié séparément.
L’une des caractéristiques structurelles les plus intéressantes des tables de cuisson à induction est que, grâce au type particulier de fonctionnement, il est possible de trouver des modèles qui permettent de combiner les différents brûleurs en les transformant en véritables zones de cuisson.
C’est très intéressant pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’espace mais qui aiment cuisiner avec différents types de casseroles. Vous pouvez, par exemple, acheter une plaque de cuisson à 4 brûleurs avec deux zones de cuisson, afin d’utiliser les brûleurs individuels pour les petites casseroles et les zones de cuisson pour les grandes.
Veuillez noter que toutes les plaques à induction ne permettent pas de passer d’un brûleur à l’autre et d’une zone de cuisson à l’autre : vous trouverez cette information dans la liste des fonctions disponibles pour les différents modèles, que nous aborderons dans la section suivante.

Quelles fonctions peut avoir une plaque à induction ?

La présence de fonctions supplémentaires visant à améliorer l’efficacité énergétique et les performances est l’un des aspects qui attirent le plus les consommateurs et les poussent à passer du gaz à cette nouvelle technologie. Examinons une courte liste de programmes supplémentaires que l’on peut trouver dans les plaques à induction et comment ils peuvent aider les consommateurs.

Niveau de cuisson

La fonction principale de la plaque à induction est la suivante sélection du niveau de température ce qui peut être fait en appuyant sur les boutons tactiles – et + ou sur le numéro correspondant à l’un des niveaux prédéfinis. Bien que les plaques à induction ne permettent pas encore de régler une température exacte (en fait, elle n’est utile que pour quelques recettes), les livrets fournis avec chaque modèle devraient donner une indication du niveau idéal pour différentes préparations. Les niveaux prédéfinis peuvent aller d’un minimum de 9 à plus de 15 et correspondent à une plage de température allant généralement de 30 à 200 °C.

Contrôle de la température

Les modèles de haut de gamme sont équipés d’un capteur qui vous permet de sélectionner un programme automatique (les options les plus populaires sont la friture, la fonte, l’ébullition et le mijotage) et maintenir constante la température requise pour cette préparation du début à la fin de la cuisson. Cela évite, par exemple, que les aliments ne brûlent ou ne brunissent et vous permet de vous concentrer sur d’autres activités pendant la cuisson.

Minuterie

Grâce à cette fonction, il est possible de contrôler précisément les différentes préparations, en fixant des limites de temps au-delà desquelles un arrêt automatique et, le cas échéant, un signal sonore seront activés. Cette fonction est très utile avec certains modes de cuisson, comme la cuisson lente.

Fonctions de sécurité

Les fonctions de sécurité que l’on peut trouver dans les plaques à induction sont différentes et varient selon le fabricant. Presque toutes les tables de cuisson ont des témoins lumineux pour chaleur résiduelle indiquant que les feux sont encore chauds et de verrouillage des commandes qui empêche les enfants d’allumer la table de cuisson par erreur ou en la nettoyant. Les fonctions d’arrêt de la plaque de cuisson sont également très utiles en cas de surchauffe ou débordement.

Augmentation de la puissance

Également appelée turbo ou boost, cette fonction permet d’utiliser plus de puissance pour accélérer le temps de cuisson de certains plats, comme faire bouillir de l’eau. Pour éviter une consommation d’énergie trop élevée, le mode turbo peut généralement être réglé pour de courtes périodes, après quoi il revient à une puissance normale.

Raccordement des zones de cuisson

Cette fonction, appelée Flex o Pont selon la marque, vous pouvez choisir d’utiliser des feux individuels ou de les combiner en un seul. zone de cuisson plus large. Sur certains modèles, il est même possible de transformer l’ensemble de la table de cuisson en une seule zone afin de fournir de la chaleur à de très grandes casseroles ou poêles.

Pause de la cuisson

Cette fonction est encore assez rare, mais elle mérite néanmoins d’être soulignée. Certains modèles de plaques à induction vous permettent d’interrompre la cuisson, par exemple pour vous adonner à d’autres activités, et de la reprendre avec les mêmes réglages qu’auparavant.

Réchauffer

Cette fonction très utile est de plus en plus demandée par les consommateurs, car les températures normales des plaques de cuisson sont souvent trop élevées pour maintenir au chaud un plat fraîchement cuisiné sans le faire trop cuire ou, par exemple, sans faire trop réduire la sauce.

Raccordement à la hotte de cuisson

Certains fabricants proposent des modèles de plaques à induction (généralement haut de gamme) équipés d’une connexion sans fil à la hotte de la même marque. Grâce à cela, lorsque la plaque de cuisson est activée, la hotte l’est également et sa puissance d’aspiration s’adapte au niveau de cuisson de la plaque.

Certaines marques ont également développé une application permettant de gérer la plaque de cuisson et tous les autres appareils dotés de cette fonctionnalité. Depuis l’appli, il est possible, par exemple, de sélectionner un programme de cuisson, de régler la minuterie ou même de vérifier que la plaque de cuisson est éteinte lorsque vous n’êtes pas à la maison.

Comment utiliser la plaque à induction ?

Examinons maintenant le la facilité d’utilisation de la plaque à induction et découvrez les étapes à suivre pour une utilisation correcte. Tout d’abord, il est important de vérifier que la casserole que vous allez utiliser est faite d’un matériau approprié. Si vous n’êtes pas sûr que votre casserole est faite d’un matériau ferreux, nous vous recommandons d’utiliser un appareil de mesure de la température. aimant. Il est également essentiel de veiller à ce que le fond de votre casserole ne soit pas rugueux, car il pourrait rayer la surface de votre plaque à induction.
Le panneau d’une plaque à induction a quelques commandes tactiles et il suffit d’appuyer sur le symbole correspondant pour les utiliser. Outre les boutons permettant d’activer une plaque ou une zone de cuisson particulière, vous trouverez également sur le panneau des commandes permettant de déclencher des fonctions particulières, comme le verrouillage de la plaque. Sur la plupart des plaques à induction, c’est un Affichage LED ou rétroéclairé pour indiquer les commandes en cours de fonctionnement.

Comment allumer la plaque à induction ?

Voyons maintenant quelles sont les étapes à suivre pour commencer à cuisiner avec la plaque à induction :

• Appuyez et maintenez le bouton d’alimentation de la table de cuisson pendant quelques secondes jusqu’à ce que le témoin lumineux s’allume ;
• Placez une casserole sur le feu ou la zone de cuisson de votre choix ;
• Appuyez sur la touche correspondante à la zone de cuisson pour l’activer et afficher son niveau de puissance (sauf si le modèle en question reconnaît automatiquement la casserole) ;
• Augmentation ou diminution la puissance de sortie à l’aide des commandes + et – situées sur le bouton d’alimentation d’une zone de cuisson, ou sélectionnez l’un des niveaux prédéfinis.

N’oubliez pas que pour que les plaques ou les zones de cuisson s’activent, la casserole doit être correctement positionnée au-dessus d’elles. Si vous avez des doutes sur les temps de cuisson et le niveau de chaleur optimal pour préparer un aliment particulier, nous vous recommandons de consulter l’un des nombreux tableaux disponibles sur le net.

Comment éteindre la plaque à induction ?

Après avoir vu comment démarrer la plaque de cuisson, voyons maintenant comment comment éteindre la plaque à induction après avoir préparé vos aliments.
Cette opération est très simple : il suffit d’appuyer sur le même bouton que celui que vous avez utilisé pour allumer une zone de cuisson particulière. De plus, sur de nombreux modèles, le symbole H du panneau de commande s’allume pour indiquer que la zone de cuisson que l’on vient d’utiliser est toujours chaud et ainsi éviter les brûlures. Ce symbole s’éteint lorsque la zone de cuisson se refroidit.
En général, les plaques à induction ont également un arrêt automatique pour éviter le gaspillage d’énergie.
Malgré la présence de ces mesures de sécurité, nous recommandons toujours se familiariser avec le panneau de commande si vous n’êtes pas très familier avec les commandes tactiles, pour vous assurer de cuire vos aliments à la perfection et tirer le meilleur parti des différents programmes intégrés.

Comment brancher la plaque à induction ?

L’installation d’une plaque à induction est une tâche réservée aux professionnels. Pour mener à bien le processus d’installation et de raccordement, nous vous recommandons donc d’utiliser le service d’installation proposé par le magasin d’électroménager où vous avez acheté votre produit, ou de contacter un technicien si vous avez acheté votre plaque à induction chez un détaillant en ligne. En effet, pour connecter la phase aux contacts de l’appareil, vous devez connaître les installations électriques. En outre, certaines plaques à induction nécessitent un absorption de puissance très élevée (supérieure aux 3 kW des compteurs domestiques normaux) et il faut vérifier que la puissance maximale de son compteur est suffisante pour éviter une panne de courant.
Si vous décidez d’essayer de brancher vous-même votre plaque à induction, suivez simplement à la lettre les instructions du manuel fourni par le fabricant.

Combien coûte une plaque à induction ?

La popularité croissante de cet appareil ces dernières années a entraîné une baisse significative de son coût. Les modèles les plus basiques (c’est-à-dire ceux qui n’ont pas beaucoup de fonctions avancées) avec 4 brûleurs ont un prix de base d’environ 200-300 €. Si, en revanche, vous souhaitez un modèle doté de plus de brûleurs ou de fonctions plus modernes (par exemple, le contrôle de la température, le raccordement d’une hotte ou le maintien au chaud), les prix peuvent dépasser les 1000 €.

Comment nettoyer la plaque à induction ?

Considérons enfin la facilité d’entretien des plaques à induction. La surface de ces produits est constituée de verre céramique un très résistant à des températures élevées, inoxydable et pratiquement indestructible qui, cependant, nécessite un entretien différent de celui de l’acier inoxydable.
Pour nettoyer correctement une plaque à induction, il est nécessaire d’acheter des produits de nettoyage spéciaux et des éponges non abrasives. Il n’y a donc aucun risque d’endommager la surface en vitrocéramique.
Pour éviter que la saleté ne s’incruste, il est conseillé de nettoyer la table de cuisson après chaque utilisation, en attendant qu’elle soit complètement froide. En cas de saleté incrustée, un nettoyage plus approfondi peut être effectué en utilisant l’outil spatules apposé.