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Comment choisir un four encastrable

Le four encastrable fait partie de ces gros appareils électroménagers vraiment indispensables. Présent dans presque toutes les cuisines, cet appareil permet de réaliser une infinité de recettes de manière simple et automatique. Comme il s’agit d’un appareil de coût moyen, il est nécessaire, avant de procéder à l’achat, d’évaluer soigneusement les caractéristiques des différents modèles afin de trouver le produit qui s’adapte le mieux à vos besoins.

1. Performances

Lorsqu’on parle des performances d’un four, il y a plusieurs éléments à prendre en compte. Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est nécessaire de préciser que dans ce guide d’achat, nous nous intéresserons uniquement aux fours électriques encastrables à usage domestique. En effet, si les cuisinières autonomes à gaz sont encore très populaires dans les foyers italiens, les fours à gaz sont en train de disparaître progressivement, raison pour laquelle leur présence sur le marché est devenue de plus en plus marginale.

Type de four

De nombreuses personnes ont tendance à penser que les fours statiques et les fours à chaleur tournante sont deux types de fours différents. Il s’agit en fait de deux modes de cuisson différents et, dans la plupart des cas, les deux sont présents sur les fours encastrables. Seuls les modèles plus anciens ou moins chers n’ont que le mode statique et pas de ventilateur, mais si vous achetez un nouveau modèle, nous vous déconseillons d’opter pour un four non ventilé. Lorsque le four fonctionne en mode statique, la chaleur est dégagée par deux éléments chauffants placés l’un au plafond et l’autre sur la sole du four. La chaleur statique générée par l’action des résistances se propage par rayonnement, provoquant ainsi la cuisson des aliments, et il est également possible d’utiliser uniquement la résistance supérieure ou uniquement la résistance inférieure.Lorsque le four encastrable est équipé d’un ventilateur (ce qui est désormais le cas dans la plupart des cas), il est possible de l’utiliser à la fois en mode statique et en mode ventilé. Le système de chauffage est à convection, c’est-à-dire que la chaleur émanant des éléments chauffants du four est diffusée par le ventilateur situé à l’arrière de l’appareil, ce qui permet de la répartir plus uniformément dans la chambre de cuisson. Dans le cas des fours de ce type, on parle également de fours combinés ou de fours multifonctionnels, car selon le modèle et la recette, on peut choisir de ne pas utiliser le ventilateur ou de l’utiliser avec les deux éléments chauffants, avec un seul ou, comme nous le verrons, avec l’ajout de vapeur.En outre, au fil des années, les fours combinés ont évolué de plus en plus : à un prix plus élevé que les modèles standard, il est possible d’acheter un four thermo-ventilé (ou à cuisson 3D), dans lequel le ventilateur diffuse la chaleur produite par un élément chauffant circulaire placé autour de lui (au lieu de celle des éléments chauffants supérieur et/ou inférieur), ce qui permet de cuire les aliments de manière encore plus uniforme et d’exploiter tous les niveaux du four, sans que les arômes des différents plats ne se mélangent.

Four statique ou ventilé ?

La cuisson ventilée présente l’avantage de permettre la cuisson simultanée de plusieurs plats sur différents niveaux du four, de cuire plus rapidement et plus uniformément, et de nécessiter des températures plus basses, de l’ordre de 20 °C, ce qui permet d’économiser de l’énergie. Cependant, la cuisson ventilée génère moins d’humidité à l’intérieur de la chambre de cuisson, ce qui la rend adaptée aux aliments qui nécessitent une surface croustillante, tels que les pâtes cuites, les biscuits et les rôtis, mais moins adaptée aux produits levés, tels que le pain, les pizzas et les gâteaux, qui nécessitent une cuisson plus lente et un environnement plus humide. Si vous voulez en savoir plus, dans notre article détaillé, nous expliquons la différence entre les fours statiques et les fours ventilés, et quels plats peuvent être préparés avec chaque type de four.

Consommation

Pour quantifier la consommation moyenne d’énergie d’un four encastrable, il est important de lire attentivement l’étiquette énergétique, qui contient à la fois des informations sur la classe d’efficacité énergétique et les valeurs moyennes par cycle (sur la base de paramètres déterminés par la réglementation européenne). Nous vous conseillons d’évaluer soigneusement le rapport entre le coût du produit et la consommation d’énergie, en tenant compte du type d’utilisation que vous allez faire du four. Si vous cherchez un modèle pour un usage occasionnel, vous pouvez opter pour un four avec une consommation d’énergie plus élevée mais un prix initial réduit, tandis que si vous voulez un four pour un usage intensif ou régulier, il est conseillé de dépenser un peu plus au départ mais d’assurer une bonne classe d’efficacité énergétique, en optant pour un four de classe A+ par exemple.

Température

La température maximale qui peut être atteinte, liée à la puissance maximale du four, influence le type de préparations que l’on peut réaliser avec un four encastrable. Normalement, ce type d’appareil est conçu pour atteindre 250 °C, mais si vous souhaitez l’utiliser pour préparer des pizzas, nous vous conseillons de vous tourner vers des modèles plus coûteux capables d’atteindre 275 °C, voire 300 °C. Bien que cette température ne soit pas idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, elle reste une bonne température pour la cuisson des pizzas. Si la cuisson des pizzas est de toute façon votre principal intérêt, nous vous recommandons de lire notre guide d’achat d’un four à pizza.

2. Fonctions

Le deuxième facteur à évaluer lors du choix d’un four encastrable concerne les fonctions intégrées au produit. Cet élément est très important car il est étroitement lié à vos besoins et a également une influence significative sur le prix de vente. Là encore, il convient de diviser ce facteur en deux parties : la première est consacrée aux modes de cuisson et la seconde aux réglages personnalisés. Si vous n’avez pas de besoins particuliers, vous pouvez vous contenter d’un modèle essentiel avec seulement une fonction de cuisson statique et ventilée, un bouton de minuterie et un bouton de thermostat. Au fur et à mesure que votre budget augmente, vous pourrez en revanche compter sur des fonctions plus avancées, que nous verrons plus loin.

Fonctions de cuisson

Les fonctions de cuisson disponibles dans les fours encastrables sont nombreuses, mais avant d’en examiner la liste en détail, il est nécessaire de rappeler ce que nous avons écrit précédemment, à savoir que presque tous les modèles sur le marché permettent une cuisson statique, une cuisson ventilée ou une combinaison des deux.

Gril

Il s’agit du programme de cuisson le plus populaire, disponible pour tous les fours, y compris les fours bas de gamme. Cette fonction permet à l’élément chauffant supérieur d’atteindre des températures très élevées afin que le dessus des aliments soit doré et croustillant en quelques minutes. Les fours les plus perfectionnés permettent également d’activer une partie seulement du gril ou d’utiliser toute la surface de chauffe pour adapter la consommation à la taille des aliments.

Garder au chaud

Cette fonction est surtout présente dans les fours haut de gamme et est très utile pour maintenir les aliments au chaud sans les brûler ou les dessécher excessivement. En l’absence de fonction spécifique sur le panneau de commande, il suffit toutefois de régler la température au niveau le plus bas.

Préchauffage rapide

Une fonction très utile qui permet de chauffer rapidement le four. En 5 minutes environ, la chaleur interne peut atteindre 180 °C.

Vapeur

Cette fonction, récemment introduite et de plus en plus recherchée par les consommateurs, est présente dans certains fours de moyenne et haute gamme et permet d’élargir les possibilités de cuisson combinée, en plus de la cuisson ventilée. En effet, la synergie de la convection et de la vapeur permet de conserver l’humidité des aliments, en favorisant le levage et en maintenant les aliments moelleux (gâteaux) ou succulents (rôtis) à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Un nombre limité de modèles dans une gamme de prix encore plus élevée sont également équipés d’une fonction vapeur complète, c’est-à-dire qu’ils permettent uniquement d’utiliser la cuisson à la vapeur, comme avec un cuit-vapeur, pour garder intacts les nutriments des aliments. L’eau nécessaire à la production de vapeur est placée dans un petit réservoir et est chauffée par une mini chaudière en cas de besoin.

Micro-ondes

Cette fonction est peu courante et se trouve surtout dans des modèles plus chers appartenant à des marques considérées comme « haut de gamme ». Le mode de cuisson micro-ondes vous permet de transformer votre four électrique en micro-ondes avec différents niveaux de puissance et de l’utiliser pour réchauffer des plats, par exemple. D’un point de vue technique, le fonctionnement de ce mode de cuisson est assez intuitif : au lieu d’activer les éléments de ventilation ou de chauffage, ce sont les micro-ondes qui sont activées. Les fours encastrables avec fonction micro-ondes ne doivent pas être confondus avec les fours à micro-ondes encastrables, qui sont exclusivement des fours à micro-ondes destinés à être insérés dans des cuisines modulaires et qui n’incluent que dans certains cas les fonctions de cuisson au gril et à la soufflerie.

Décongélation

Cette fonction utile vous permet de décongeler de la viande, du poisson ou des légumes en toute sécurité, sans en altérer le goût ou la texture. Elle fonctionne à basse température et, si le mode micro-ondes est présent, le four peut utiliser cette technologie pendant la décongélation, ou bien il utilisera le fonctionnement combiné des ventilateurs et des éléments chauffants. Dans les fours plus perfectionnés, il n’est pas seulement possible de régler le temps de décongélation, mais aussi de sélectionner le type d’aliment et son poids, et le four adapte le temps et la température.

Levain

Certains fours disposent d’un mode de chauffage spécial qui permet de transformer la chambre de cuisson du four en chambre de fermentation. Grâce à l’action combinée du ventilateur et des éléments chauffants, la température interne reste très basse pendant toute la durée du processus de levage.

Pizza

Une fonction assez populaire dans les fours électriques encastrables est le mode pizza, grâce auquel le four tente de vous préparer une pizza moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur sans brûler les garnitures, en exploitant la température maximale et en combinant l’action de l’élément chauffant inférieur, du gril et du ventilateur. Sans entrer dans les détails des fonctions de cuisson les plus pointues, il convient de mentionner certains modes de cuisson que l’on trouve dans les fours de dernière génération. Il s’agit des fonctions yaourt, BBQ, friture à l’air, etc., chacune destinée à un type de préparation spécifique.

Fonctions de personnalisation

Au-delà de la sélection du mode de cuisson, chaque four électrique dispose de certaines fonctions qui rendent son utilisation plus pratique. Comme on peut l’imaginer, ces fonctions supplémentaires deviennent de plus en plus sophistiquées au fur et à mesure que la technologie progresse, comme en témoigne la présence d’une télécommande via une application ou d’une caméra vidéo interne sur certains modèles.

Thermostat

La régulation de la température est essentielle pour une cuisson réussie. Les produits les plus modernes, au lieu d’avoir des boutons avec des paliers de 20 °C, permettent de régler la température avec une sélection manuelle degré par degré par l’intermédiaire de l’écran.

Minuterie

Il s’agit d’une autre fonction fondamentale. Là encore, il est possible de trouver des modèles avec des intervalles de temps préréglés (à partir de 5 minutes) et des modèles qui permettent au contraire une sélection manuelle avec des intervalles beaucoup plus courts. Deux fonctions avancées étroitement liées à la minuterie sont ensuite la fonction de démarrage différé (plus rare), qui permet de régler l’heure d’activation du four, généralement programmable jusqu’à 24 heures à l’avance, et l’arrêt automatique à l’expiration de la minuterie.

Nettoyage automatique

C’est l’une des fonctions les plus recherchées par les utilisateurs, car les parois et la porte du four ont tendance à s’incruster et à se salir après quelques utilisations seulement. Selon la gamme de prix, les fours encastrables peuvent être équipés d’un système d’autonettoyage, qui peut être de trois types : catalytique, pyrolytique et hydrolytique. Chacun de ces systèmes facilite grandement les opérations de nettoyage, mais nécessite toujours l’élimination manuelle des résidus qui s’accumulent sur le fond à la fin du cycle. Les fours catalytiques n’ont pas de véritable fonction autonettoyante, mais sont construits de manière à empêcher l’accumulation de saletés. Ils sont reconnaissables à leurs parois intérieures poreuses et rugueuses au toucher. Ce type de paroi absorbe les graisses de cuisson à des températures supérieures à 200 °C, tandis que les résidus plus grossiers se déposent sur le fond. Les fours pyrolytiques, quant à eux, sont dotés d’un programme spécial qui augmente la température du four (jusqu’à 500 °C), ce qui a pour effet de transformer les dépôts de graisse et de saleté en cendres. Ce système est considéré comme le plus efficace, mais il est aussi le plus coûteux en termes de consommation et de prix initial du four. Enfin, nous avons les fours hydrolytiques, dont la fonction d’autonettoyage est liée à la présence de vapeur : grâce à elle, les résidus de saleté sur les parois du four se ramollissent et sont plus faciles à enlever, toujours manuellement.

3. Structure

Après avoir examiné les caractéristiques techniques, passons en revue les principales caractéristiques structurelles des fours encastrables.

Dimensions

Comme leur nom l’indique, les fours encastrables sont destinés à être intégrés dans des cuisines modulaires. Leurs dimensions, intérieures et extérieures, répondent donc à des critères standardisés. La largeur des fours encastrables est d’environ 60 cm pour les modèles classiques et d’environ 90 cm pour les « grands » modèles. La hauteur, quant à elle, est de 60 cm pour les modèles standard et d’environ 45 cm pour les modèles compacts. Les fours standard modernes ont une capacité d’environ 70 litres, mais certains modèles peuvent avoir une conception spéciale avec une cavité extra-large qui, tout en conservant les dimensions classiques de 60 x 60 cm, permet d’utiliser au mieux l’espace intérieur.Les dimensions des fours doivent être évaluées en fonction de l’espace et des besoins fonctionnels de chacun, mais nous recommandons que, à dimensions égales, un four plus grand soit toujours préféré. En fonction de la taille et de la capacité, il y a également un nombre plus ou moins important de rainures internes, qui peuvent être transformées en étagères éventuelles.

Double chambre de cuisson

Certains modèles plus modernes (et plus chers) permettent de transformer le four en une double chambre de cuisson, comme sur la photo ci-dessous. Les deux chambres de cuisson sont séparées par une cloison placée à mi-hauteur, ce qui permet de régler deux températures différentes et donc de cuire deux plats simultanément. De même, vous pouvez choisir d’utiliser toute la cavité du four pour cuire des aliments plus volumineux en retirant la lèchefrite centrale, ou de n’en utiliser qu’une seule pour économiser de l’énergie. Les fours dotés d’une double chambre de cuisson sont également équipés d’un double ventilateur arrière.

Porte

La grande majorité des fours sont équipés d’une ouverture à clapet qui, à l’aide d’une poignée située sur le dessus, permet de faire pivoter la porte de 90° sur l’axe horizontal. Certains modèles sont également équipés d’un système d’ouverture et de fermeture « en douceur ». Le four encastrable sans poignée, c’est-à-dire un four dans lequel la poignée est totalement absente, remplacée par une rainure ou cachée par une petite trappe, est également très populaire depuis quelques années. Outre le mode d’ouverture, il est recommandé d’évaluer l’isolation thermique de la porte : c’est très important si vous avez des enfants à la maison qui, en touchant la porte du four, pourraient par inadvertance se brûler plus ou moins gravement. Les fours à triple vitrage (voire à quadruple vitrage) peuvent offrir une meilleure isolation et réduire les pertes de chaleur. Dans le meilleur des cas, il est également possible de retirer la vitre de la porte pour un nettoyage plus approfondi.

Panneau de commande

Le panneau de commande est un autre élément structurel à évaluer. Les fours les plus modernes sont équipés d’un panneau de commande numérique, dans lequel se trouve un écran accompagné de boutons ou de molettes dédiés aux différentes fonctions. Les fours classiques, en revanche, sont équipés d’un panneau de commande analogique, dans lequel les fonctions de cuisson et les différentes personnalisations sont réglées à l’aide de boutons spécifiques. Dans ce cas également, un écran peut indiquer, par exemple, le temps de cuisson.

4. Accessoires

Le dernier facteur à évaluer concerne les accessoires fournis. Voici une courte liste des extras les plus courants.

Leccarda

Il s’agit d’une plaque à pâtisserie classique, plate, aux bords légèrement relevés, en métal émaillé noir. Elle peut servir d’étagère pour la cuisson de plusieurs aliments à la fois, être utilisée comme plaque de cuisson pour certaines préparations (pizzas, gâteaux rustiques, biscuits ou produits levés) ou servir de base pour recueillir les jus de cuisson lors de la cuisson au gril.

Gril

Une ou plusieurs grilles sont toujours fournies et servent essentiellement à soutenir les plaques de cuisson pendant la cuisson, mais peuvent également être utilisées pour des préparations spécifiques (par exemple, pour les rôtis, en plaçant la plaque de cuisson à la base pour recueillir les jus de cuisson).

Tournebroche pour rôtisserie

Sur certains modèles, une broche rotative peut être fixée sur les deux parois latérales du four. Cet accessoire est toujours fourni si la fonction de cuisson à la rôtissoire est présente. La broche peut contenir une ou deux volailles, selon le modèle de four.

Thermomètre à sonde

Il s’agit d’un thermomètre à rôtir intégré au four qui permet de connaître la température interne de ce type d’aliments. Il s’agit d’un accessoire optionnel très spécial, généralement présent dans les modèles haut de gamme, qui permet d’afficher les valeurs de température sur l’écran externe.Ces dernières années, avec le développement de nouvelles méthodes de cuisson, on trouve également des articles plus spéciaux parmi les accessoires des fours encastrables, tels que la poêle à frire à l’air, la poêle BBQ ou la pierre à pizza. Là encore, il s’agit de modèles haut de gamme.

Questions fréquemment posées sur les fours encastrables

Combien coûte un four encastrable ?

Le prix des fours encastrables est certainement l’élément qui varie le plus d’un modèle à l’autre. On trouve actuellement sur le marché des produits appartenant à des gammes de prix très différentes : les fours les moins chers se situent entre 150 et 300 euros, les fours de milieu de gamme entre 300 et 600 euros, tandis que les fours haut de gamme peuvent facilement dépasser les 1 000 euros, jusqu’aux 5-6 000 euros des fours ultra-modernes produits par Smeg ou Neff. Cet écart important est principalement dû aux fonctions intégrées : les modèles haut de gamme, en effet, bien que conçus pour un usage domestique, permettent de personnaliser la cuisson comme dans une cuisine professionnelle. Les modèles bon marché, en revanche, sont généralement assez basiques : il s’agit souvent de fours avec peu de modes de cuisson et parfois même dépourvus de mode ventilateur. Plutôt que de considérer le prix, nous vous recommandons de prendre en compte tous les autres facteurs décrits dans ce guide d’achat et de les évaluer en fonction de vos besoins spécifiques. Enfin, n’oubliez pas d’accorder une attention particulière à la classe d’efficacité énergétique : les modèles les plus innovants, en effet, bien que plus chers, permettent de réaliser d’importantes économies sur la facture d’électricité.

Comment nettoyer le four ?

Pour nettoyer le four, il est conseillé de préparer une pâte de bicarbonate de soude et d’eau, de l’appliquer sur les parois du four à l’aide d’une éponge et de la laisser agir toute la nuit. Le même produit peut être utilisé pour nettoyer la porte et, dans un évier, les grilles amovibles et les étagères. Vous trouverez sur le lien ci-dessous des instructions détaillées sur la manière de nettoyer votre four, y compris les modèles autonettoyants. A lire également

Comment nettoyer votre four

Quel four pour quelle pâte ?

D’une manière générale, on peut dire que pour faire des pizzas, il faut un four à cuisson statique, de même que pour les gâteaux. Pour les biscuits et les tartes, la cuisson ventilée est préférable. Enfin, pour le pain, nous recommandons idéalement les fours à vapeur ou les fours statiques. Vous trouverez plus d’informations dans notre article détaillé sur les meilleurs fours pour chaque pâte. Lire aussi

Quel four pour quelle pâte ?

Comment mesurer le four encastrable ?

Les dimensions des fours encastrables étant standardisées (60/90 cm de largeur et 45/60 cm de hauteur), il n’est pas vraiment nécessaire de prendre des mesures pour créer un compartiment de taille adéquate dans le meuble de cuisine, puisque les cuisines aménagées ont des dimensions standard pour accueillir les appareils. Voici les dimensions des compartiments nécessaires pour chaque « taille » de four :

• Largeur 60 cm – Hauteur 45 cm : 56 x 45 cm ;
• Largeur 60 cm – Hauteur 60 cm : 56 x 59 cm ;
• Largeur 90 cm – Hauteur 60 cm : 86 x 59 cm.

Comment remplacer le four encastré ?

Tout d’abord, faites-vous aider et débranchez l’appareil. Dévissez les vis situées sur la façade (derrière la porte) et retirez le four, puis débranchez-le. Pour installer un nouveau four, vous devrez suivre la procédure inverse, en vous assurant que l’ampérage de la prise est compatible avec la puissance du four. Pour connaître les différentes étapes en détail, consultez notre mini-guide ci-dessous. Lire aussi

Comment remplacer votre four

Quel four encastrable choisir pour une cuisine en maçonnerie ?

Si elles sont conçues avec soin, les cuisines en maçonnerie ne posent pas de problèmes particuliers pour les appareils encastrés : vous pouvez donc choisir le four encastré que vous préférez, ce qui pose, le cas échéant, une question de style. En effet, les cuisines en maçonnerie ont généralement un aspect « rustique » et se marient donc assez bien avec des appareils aux lignes rétro.

Quel four encastrable pour l’extérieur ?

Pour une installation à l’extérieur, les fours encastrables domestiques ne conviennent pas, évidemment pour une question d’isolation par rapport aux intempéries. Pour l’extérieur, il est possible d’acheter un four autonome ou un modèle à encastrer dans une structure maçonnée sur mesure. Le choix se porte généralement sur un four « classique », avec une chambre parallélépipédique adaptée à la cuisson de divers plats, et sur un four à pizza, avec un dôme et adapté précisément à la cuisson de pizzas et d’autres produits de boulangerie.

Quelles sont les meilleures marques de fours encastrables ?

Si votre budget pour un nouveau four encastrable n’est pas très élevé, nous vous recommandons des marques telles que Beko, Candy, Hisense ou Indesit. En revanche, si vous recherchez un four doté de fonctions plus avancées, telles que la cuisson à la vapeur ou l’autonettoyage, les meilleures options sont Samsung, Electrolux, Hotpoint, Whirlpool, Siemens et Bosch. En revanche, les fours les plus performants, dotés de la plupart des fonctions et accessoires présentés dans notre guide (et même d’autres caractéristiques spéciales), se situent dans une fourchette de prix encore plus élevée et appartiennent aux catalogues Smeg, Neff et Miele. Toutefois, ces marques proposent également des produits plus simples et plus abordables.

Mieux vaut un four encastrable ou un four ?

Pour cuire, réchauffer et décongeler les aliments, le four électrique est une alternative valable au four encastrable, par rapport auquel il présente l’avantage d’être moins cher, d’occuper moins d’espace et de consommer moins (étant de taille plus réduite). Il faut toutefois noter que les fours électriques prennent de la place sur les étagères de la cuisine et ne sont pas aussi spacieux. Ils peuvent donc prendre trop de place et empêcher de cuire ou de réchauffer de grandes quantités d’aliments, à moins d’opter pour des modèles d’au moins 50 litres. Ils conviennent donc surtout aux personnes seules ou aux couples, pour un usage non intensif ou pour une utilisation dans des maisons de vacances ou des studios sans cuisine équipée.

Quels sont les meilleurs fours encastrables de 2023 ?

• Meilleur 9,5/10 Samsung Dual Cook Flex Steam NV7B5760WBK € 939,00
• Qualité-prix 8.4 / 10 Bosch Series 4 HBA534BS0 332,00 €
• 8,3 / 10 Electrolux SteamBake 600 Series EOD5H40X 489,00 €
• 8,7 / 10 Whirlpool AKZ9 6270 IX 375,00 €
• 8,4 / 10 Beko Beyond BBIM12300X 289,60 €

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