Blog

Fours à pizza à gaz

Les fours à pizza sont l’un des produits les plus recherchés du moment, grâce à la passion retrouvée des Italiens pour la préparation de pizzas à la maison. Les fours à pizza à gaz, parmi tous les fours d’extérieur, sont ceux qui allient le mieux le prix et la qualité des résultats : si l’on pense que même des pizzerias très renommées ont choisi d’utiliser des fours à gaz, on comprend facilement que les fours alimentés par ce combustible n’ont rien à envier à ceux alimentés au bois ou au charbon. Sur cette page, nous verrons toutes les caractéristiques des fours à pizza à gaz, en identifiant quels sont les aspects fondamentaux à évaluer pour trouver le modèle le plus adapté à ses besoins. Nous examinerons également les avantages et les inconvénients des fours à gaz par rapport à d’autres types de fours, nous répondrons aux questions fréquemment posées sur ces produits et nous étudierons en détail les cinq meilleurs modèles de fours à pizza à gaz actuellement disponibles en ligne. Pour plus d’informations sur les autres types de fours à pizza, nous vous recommandons nos pages sur les fours à pizza électriques et les fours à pizza à bois et multicombustibles.

Fonctionnement d’un four à pizza à gaz

Le fonctionnement des fours à pizza à gaz est très simple. À l’intérieur de la chambre de cuisson, de dimensions variables, se trouvent un ou plusieurs brûleurs qui, une fois allumés, permettent d’atteindre la température idéale à l’intérieur de la chambre pour la cuisson de la pizza. Le gaz arrive aux brûleurs à travers un système de tuyaux qui relient la bouteille (externe) aux brûleurs ; en ce qui concerne le type de bouteille à utiliser, dans la plupart des modèles il est possible d’utiliser les bouteilles classiques de méthane ou de GPL/propane. Dans certains cas, tout ce qui est nécessaire pour raccorder la bouteille au four est fourni, tandis que dans d’autres cas, il est nécessaire d’acheter séparément un détendeur qui permettra au gaz de s’échapper de la bouteille et d’atteindre le brûleur en respectant la pression maximale recommandée par le fabricant. La base de la chambre de cuisson est généralement constituée de pierres réfractaires, qui emmagasinent la chaleur et la transmettent à la base de la pizza pendant la cuisson. Après avoir allumé les brûleurs, il faut attendre, pendant un temps variable selon le modèle, que la bonne température soit atteinte pour la cuisson ; lorsque le four est suffisamment chaud, on peut y introduire la pizza, à l’aide d’une pelle, et procéder à la cuisson. Le temps de cuisson varie en fonction du modèle, mais il est généralement compris entre une minute et une minute et demie. Le nombre de pizzas pouvant être cuites en même temps varie également, mais les fours à pizza domestiques à gaz ne peuvent généralement accueillir qu’une seule pizza à la fois. Lorsque vous avez cuit autant de pizzas que vous le souhaitiez, vous pouvez éteindre le four, débrancher la bouteille et attendre qu’elle refroidisse avant de la ranger.

Caractéristiques du four à pizza à gaz

Bien que chaque modèle présente des caractéristiques spécifiques, on peut identifier des caractéristiques communes à tous les fours à pizza à gaz qui les distinguent des fours à bois et des fours multicombustibles :

• Utilisation à l’extérieur uniquement : pour des raisons de sécurité, il n’existe pas sur le marché de fours à pizza à gaz pouvant être utilisés à l’intérieur des habitations ;
• Brûleurs : comme prévu, un ou plusieurs brûleurs se trouvent à l’intérieur de la chambre de cuisson, ce qui permet d’obtenir des flammes vives d’intensité réglable directement à l’intérieur de la chambre ;
• Chambre de cuisson basse : pour une meilleure répartition de la chaleur pendant la cuisson, la plupart des fours à pizza à gaz ont une chambre de cuisson plus basse que les modèles multicombustibles ;
• Flamme réglable : le réglage de l’intensité de la flamme dans les fours à pizza à gaz est beaucoup plus facile que dans les modèles alimentés par d’autres combustibles, puisqu’il suffit de tourner un bouton pour diminuer ou augmenter la flamme ;
• Chambre de cuisson ouverte : la plupart des modèles à usage domestique ont une chambre de cuisson ouverte, c’est-à-dire sans porte frontale ;
• Socle en pierre : tous les fours à pizza à gaz ont une chambre de cuisson avec un socle en pierre ; la pierre et l’épaisseur peuvent varier, mais pas le type de socle : par exemple, vous ne trouverez pas de modèles avec un socle en acier, en fer ou en brique ;
• Facilité d’utilisation : les fours à pizza à gaz sont les plus faciles à utiliser de tous les fours d’extérieur et sont donc les plus adaptés à ceux qui veulent apprendre, car la gestion de la température est beaucoup plus facile ;
• Facilité de nettoyage : les fours à pizza à gaz sont beaucoup plus faciles à nettoyer que les modèles à bois ; en effet, le gaz ne laisse pas de cendres ou d’autres résidus comme le bois, de sorte que le nettoyage de la chambre de cuisson est très simple.

Les avantages d’un four à pizza à gaz

Par rapport aux autres types de fours à pizza, les modèles à gaz présentent à la fois des avantages et des inconvénients. En ce qui concerne les différences avec les fours à pizza électriques, la cuisson dans les modèles à gaz est plus rapide et la chaleur différemment répartie permet à la pâte de moins se dessécher. Ceci est particulièrement visible au niveau des corniches, qui apparaissent légèrement plus sèches dans les fours à pizza électriques. La cuisson homogène de la croûte est également plus facile à obtenir, car les brûleurs sont généralement positionnés à hauteur de la pierre, et la rotation de la pizza à l’intérieur de la chambre permet d’obtenir une croûte parfaitement cuite sur les côtés également. Le principal inconvénient des modèles électriques est qu’ils doivent être utilisés à l’extérieur : de ce point de vue, les fours électriques sont plus polyvalents, car ils peuvent être utilisés aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur et peuvent également être achetés par ceux qui disposent de peu d’espace et qui n’ont pas de jardin ou de balcon.Lorsque l’on compare les fours à pizza à gaz avec les modèles à bois ou multicombustibles, les principaux avantages sont généralement au nombre de deux : les dimensions plus compactes, du moins en ce qui concerne les modèles domestiques, et la facilité d’entretien et d’utilisation. L’inconvénient, en revanche, est que la cuisson au gaz ne confère pas de saveurs particulières à la pizza, comme c’est le cas avec la cuisson au bois, qui laisse un arrière-goût plus caractéristique.

Les meilleurs fours à pizza à gaz

Après avoir illustré les principales caractéristiques des fours à pizza à gaz et expliqué leur fonctionnement et leurs différences par rapport aux autres fours à pizza, nous pouvons poursuivre en passant en revue certains modèles disponibles en ligne qui sont très appréciés et achetés par les consommateurs. Nous précisons que nous ne traiterons que des fours à pizza à gaz à usage domestique, en laissant de côté les modèles à usage professionnel ; nous prendrons également en considération les modèles disponibles dans les principaux magasins en ligne car ils offrent un meilleur rapport qualité/prix et sont souvent vendus à des prix bien inférieurs à ceux des modèles vendus uniquement par des canaux spécialisés.

Le meilleur four à pizza à gaz : Ooni Koda 16

Ooni Koda 16 596,58 € 599,00 € 599,00 L’un des fours à pizza à gaz les plus célèbres du marché, produit par une marque pionnière sur le marché des fours à pizza domestiques : nous parlons évidemment de l’Ooni Koda 16, le four à gaz le plus performant d’Ooni. La caractéristique qui différencie ce modèle des autres fours à pizza du marché est le grand brûleur en forme de L positionné à la hauteur de la pierre. Il couvre tout l’arrière de la chambre de cuisson et le côté gauche : grâce à lui, la pizza peut être cuite rapidement et uniformément. En outre, il suffit de tourner une seule fois la pizza à l’intérieur du four, contrairement aux modèles dotés d’un seul brûleur arrière, dans lesquels il faut tourner la pizza plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme de la croûte. Un autre avantage de ce four est la grande taille de la chambre de cuisson, environ 41 x 41 cm, qui permet de réaliser une plus grande variété de pizzas (par exemple la traditionnelle pizza napolitaine d’un diamètre d’environ 32 cm) et de compléter la cuisson « à la bouche du four ». Une chambre plus grande implique également une structure plus grande. Si l’espace est un problème pour vous, sachez qu’Ooni produit également un modèle similaire, mais plus compact, le Ooni Koda 12. Vous pouvez en savoir plus à son sujet sur notre page consacrée au four à pizza Ooni. Le temps de chauffe est assez court, environ 15-20 minutes pour atteindre des températures de 450-500 °C, mais sachez que ce four n’a pas de thermomètre intégré. Pour vérifier la température, vous devez donc utiliser un thermomètre laser, à acheter séparément. Nous l’aimons pour les raisons suivantes : grande chambre de cuisson pour plus de polyvalence, brûleur en forme de L pour une cuisson plus homogène.

Meilleur rapport qualité-prix : MasterPro Napoli

MasterPRO Napoli 279,00 € 279,00 € Nous pouvons considérer le MasterPro Napoli comme le four à pizza à gaz ayant le meilleur rapport qualité/prix principalement pour une raison : la présence d’un brûleur en « L » à l’intérieur de la chambre de cuisson. Il s’agit d’un modèle beaucoup plus compact que l’Ooni Koda 16 : en effet, ses dimensions sont similaires à celles de l’Ooni Koda 12, avec une chambre de cuisson d’environ 30 x 30 cm. Les dimensions réduites de la chambre de cuisson la rendent d’une part moins polyvalente, puisqu’elle ne permet de réaliser que des pizzas dont le diamètre ne dépasse pas 25 cm, mais elle permet d’autre part d’atteindre des températures élevées en peu de temps. La présence du brûleur en forme de « L » est particulièrement utile pour une cuisson plus uniforme, mais étant donné les dimensions réduites de la chambre, il faut veiller à régler correctement la flamme afin d’éviter que les parties de la pizza les plus proches du brûleur ne brûlent. Pour la même raison, il faut tourner la pizza plus fréquemment, perdant ainsi l’un des avantages qu’offre un four plus grand équipé d’un brûleur en « L ». Un aspect positif de ce four est que, étant fabriqué en Italie, il est vendu avec le régulateur de pression pour les bouteilles de gaz italiennes, ce qui signifie que vous pouvez commencer à utiliser le four immédiatement et que l’assemblage et l’utilisation sont plus faciles. Un autre aspect positif est le faible encombrement, qui permet de sortir facilement ce four de la maison pour des pique-niques ou des barbecues. Nous l’aimons pour les raisons suivantes : brûleur en forme de L, facile à utiliser et à monter, compact.

Avec flamme tournante : Gozney Roccbox

Gozney Roccbox 469,00 € Ce four constitue une alternative de milieu et de haut de gamme. Ici aussi, le principal avantage réside dans la manière dont la flamme est délivrée : on ne trouve pas de brûleur en « L », mais un système spécial breveté par Gozney appelé « flamme rotative ». Concrètement, il s’agit d’un brûleur de forme cylindrique qui crée une flamme très haute qui tend vers l’extérieur du four, simulant la flamme produite par le bois dans les fours. Cette technologie spéciale permet à la pierre de Cordelite de chauffer en peu de temps malgré son épaisseur de 19 mm et d’obtenir un résultat homogène lors de la cuisson. Il est toutefois nécessaire de tourner fréquemment la pizza et d’éviter de la placer trop près de la flamme, car (surtout à des températures élevées) la croûte de la pizza pourrait brûler en quelques secondes. Trois autres caractéristiques importantes méritent d’être mentionnées : la possibilité d’acheter séparément un brûleur à bois compatible avec le four, le riche kit d’accessoires qui comprend une plaque à pizza perforée de la bonne taille et la présence d’un thermomètre intégré, qui indique la température de la chambre de cuisson en temps réel. Ce sont des éléments qui améliorent la polyvalence, augmentent la praticité d’utilisation et permettent d’optimiser les dépenses, étant donné que le thermomètre et la pelle sont deux des accessoires indispensables pour les fours à pizza à gaz. Enfin, en ce qui concerne les dimensions de la chambre de cuisson, il s’agit d’une chambre à base rectangulaire d’environ 31 x 34 cm. Compte tenu de la distance à respecter par rapport à la flamme, il est possible de réaliser des pizzas d’un diamètre maximal de 27 cm. Nous l’aimons parce que : compatible avec les brûleurs à bois, riche kit d’accessoires, flamme rotative qui simule un four à bois.

Le plus pratique : Spice Diavola 16

Spice Diavola 16 349.00 € Ce four, conçu et breveté en Italie, est très pratique à utiliser : l’un de ses principaux avantages est en effet la grande chambre de cuisson de 40 x 40 cm, qui le rend polyvalent, adapté à différents styles de pizza et à la cuisson à la bouche du four. La chambre de cuisson plus grande et l’ouverture frontale plus large (environ 16 cm) facilitent également le retournement de la pizza à l’intérieur du four : il s’agit là d’un aspect à ne pas sous-estimer, surtout pour les novices en matière de fours à pizza à gaz. Un seul brûleur est placé sur le côté droit du four, tandis que la base est en cordelite et a une hauteur d’environ 10 mm, une épaisseur qui n’est pas trop importante mais qui permet d’atteindre rapidement la température souhaitée. Ceux qui souhaitent une base plus résistante aux températures très élevées peuvent opter pour la version en biscuit Casapulla, plus adaptée à la préparation de pizzas traditionnelles et contemporaines de style napolitain. Ce modèle est également équipé d’un thermomètre, placé sur le côté gauche à l’extérieur du four, et la température maximale qu’il peut atteindre est de 500 °C. Enfin, il est intéressant de savoir qu’il est possible d’acheter séparément un volet pour fermer la partie frontale de la chambre de cuisson : cela permet de raccourcir les temps de cuisson même si, rappelons-le, comme il n’y a qu’un seul brûleur sur le côté, il est toujours nécessaire de tourner fréquemment la pizza. Nous l’aimons pour les raisons suivantes : très facile à utiliser, disponible également avec une base à biscuits, chambre de cuisson refermable, thermomètre intégré.

Le plus compact : Millarco Cozze 13

Millarco Cozze 13 251,00 € Ce four est l’un des nouveaux venus sur la scène des fours à pizza à gaz : sa structure rappelle celle de l’Ooni Koda 12 et du MasterPro Napoli, et dans ce cas également, comme dans l’Ooni Koda 12, nous trouvons un seul brûleur, qui est ici placé sur le côté droit du four et non dans la partie arrière de la chambre. Il s’agit d’un modèle au prix résolument compétitif, peut-être l’un des fours à pizza à gaz les moins chers du marché : la raison en est sa polyvalence limitée, car la structure est vraiment très petite. Bien qu’il soit équipé d’une pierre à corderite de 34 x 34 cm, la bouche du four est très petite (36 x 8 cm) : cela signifie que pour obtenir une cuisson uniforme et tourner facilement la pizza dans le four, il n’est pas conseillé de dépasser un diamètre de 25-28 cm. Ceux qui préfèrent une plus grande polyvalence peuvent opter pour la version plus grande, avec une chambre de 42,5 cm. Un avantage que nous apprécions dans ce modèle, en plus de sa petite taille qui le rend facile à porter et à transporter, est le thermomètre intégré, positionné dans la partie supérieure externe du four. En ce qui concerne la température, nous tenons à préciser que le Cozze 13 ne dépasse pas les 400 °C, une température de toute façon adaptée à une bonne cuisson des différents types de pizzas : si vous souhaitez en savoir plus sur les températures de cuisson recommandées pour les différents types de pizzas, vous pouvez consulter notre article consacré précisément à la température adéquate pour la cuisson des pizzas. Nous l’aimons parce que : compact et pratique, avec thermomètre intégré.

Autres faits intéressants sur les fours à pizza à gaz

Quelle est la consommation d’un four à pizza à gaz ?

Pour comprendre la consommation d’un four à pizza à gaz et avoir une idée plus ou moins précise du nombre de pizzas que l’on peut faire avec une bouteille, il est nécessaire d’avoir quelques informations préliminaires et de faire quelques calculs. Vous devez d’abord savoir quel type de gaz vous pouvez utiliser avec votre modèle : les différents types de gaz ont des rendements thermiques différents. Le terme « rendement thermique » fait référence à l’énergie, mesurée en kWh, produite par une quantité donnée de gaz. Les fiches techniques des fours indiquent presque toujours la consommation d’énergie du four en une heure : pour donner un exemple pratique, le Ooni Koda 16 indique que le brûleur a une consommation de 7 kWh.Après avoir identifié la consommation en kWh du four, pour comprendre la quantité de gaz correspondante, il est nécessaire d’identifier combien de kWh correspondent à 1 m³ de gaz. Voici quelques valeurs de référence :

• 1 m³ de méthane = 10,69 kWh
• 1 m³ de GPL/propane = 12,80 kWh

On peut alors procéder au calcul, en suivant cette proportion : 1 m³ : valeur en kWh correspondant au gaz choisi = X : valeur en kWh rapportée par le constructeur. Prenons un exemple pratique avec l’Ooni Koda 16, qui fonctionne au propane ou au GPL. Nous savons que la consommation indiquée par le fabricant est de 7 kWh et que 1 m³ de GPL correspond à 12,80 kWh, nous ferons donc cette proportion : 1 : 12,80 = X : 7. Pour identifier la valeur de X, c’est-à-dire la consommation en m³ du four, nous multiplierons les deux valeurs extrêmes de la proportion et diviserons le résultat par 12,80. Le calcul sera alors : 7 / 12,80. Le résultat dans ce cas est de 0,55 m³ : c’est la consommation en m³ de GPL en une heure de l’Ooni Koda 16 que nous avons pris comme exemple. Il ne vous reste plus qu’à calculer le nombre de m³ de gaz contenus dans la bouteille que vous avez choisie pour déterminer le nombre d’heures de travail que vous pouvez effectuer avec une seule bouteille.

Quels sont les accessoires indispensables pour les fours à pizza à gaz ?

Les accessoires indispensables, quel que soit le modèle choisi, sont les suivants :

• Détendeur de gaz : peut également être fourni. Il permet de régler la pression de la bouteille, en l’adaptant à la pression requise par le four. Pour savoir lequel acheter, consultez la fiche technique du four : elle précise presque toujours le détendeur nécessaire (fixe ou variable) et la pression à respecter ;
• Pelle perforée : indispensable pour retourner la pizza dans le four, elle peut être fournie. Avant de l’acheter, vérifiez que ses dimensions sont compatibles avec celles de la chambre de cuisson ;
• Peau : la peau est utilisée pour retourner la pizza pendant la cuisson ; elle est perforée et a un diamètre inférieur à celui d’une peau, généralement d’environ 10 cm. Elle n’est presque jamais fournie ;
• Thermomètre laser : en l’absence de thermomètre intégré, un thermomètre laser doit être utilisé pour vérifier la température à l’intérieur de la chambre ;
• Sac de transport : indispensable pour ranger le four et le maintenir dans un état optimal, ainsi que pour l’emporter lors d’éventuelles sorties ;
• Surface de support : les fours à pizza à gaz doivent être placés sur une surface stable, qui peut être une table ou un autre type de support.

Comment choisir un four à pizza à gaz ?

Vous pouvez vous référer à ces éléments pour choisir un four à pizza à gaz :

• Largeur de la chambre ;
• Type de carburant ;
• Empreinte maximale ;
• Type de brûleur ;
• Température maximale atteignable ;
• Kit d’accessoires inclus ;
• Accessoires supplémentaires compatibles.

Combien coûte un four à pizza à gaz ?

On peut distinguer trois gammes de prix pour les fours à pizza à gaz :

• Gamme basse : entre 200 et 400 €, fours compacts avec une chambre de cuisson d’environ 32 x 32 cm ;
• Milieu de gamme : entre 400 et 600 €, fours plus polyvalents avec des technologies de chauffe plus avancées ;
• Haut de gamme : entre 600 et 1 000 €, des fours haut de gamme avec des chambres de cuisson plus grandes, des technologies de chauffe avancées et un kit d’accessoires plus riche.

Combien de pizzas peut-on cuire dans un four à pizza à gaz ?

Dans la plupart des fours à pizza à gaz conçus pour un usage domestique, on ne peut cuire qu’une seule pizza à la fois. Il existe toutefois sur le marché des fours à pizza à gaz dotés de chambres de cuisson plus grandes, dans lesquels il est possible de cuire deux pizzas en même temps. Il s’agit toutefois de produits plus onéreux, destinés à un usage semi-professionnel. Si vous n’êtes pas encore un expert en matière de fours à pizza à gaz, il est déconseillé d’acheter de tels produits, car ils sont plus complexes à utiliser et plus encombrants ; ils consomment également plus de gaz, car plus la chambre est grande, plus il faut de gaz pour atteindre et maintenir des températures élevées.

Quels sont les meilleurs fours à pizza à gaz de 2023 ?

• Meilleur 9 / 10 Ooni Koda 16 596,58 €
• Qualité-prix 8,2 / 10 Ooni Koda 12 349,00 €
• 8.3 / 10 Gozney Roccbox 469,00 €[
• 8.2 / 10 Spice Diavola 16 349,00 €[
• 7 / 10 Moules Millarco 13 251,00 €[

www.kechoisir.com srl – Toute exploitation non autorisée est interdite